Menu’s

De Tafel op Vrijdag (9 februari 2024)
– Voorgerecht: Soep van rodekool met Granny Smit
– Hoofdgerecht: In rode wijn gestoofde rundersukade, sjalotjes, aardappelpuree en
gekonfijte prei
– Dessert: Crème caramel

Koffertje van duif

Gerookt, gepekeld en ingemaakt (16 november 2019)
– Amuse: Gerookte kwarteleitjes met een zalf van bospaddenstoelen en een stukje bierbrood met gerookte eendenborstfilet
– Voorgerecht: In pekel gegaarde kabeljauw, boekweitnoedels en ingemaakte radijs
– Hoofdgerecht: Koffertje van duif, jus van gefermenteerde knoflook, gerookte pastinaakpuree, pompoenchutney en kruim van roggebrood
– Dessert: Bereidingen van peer, karamel, pistachenoten en Jägerteesiroop

Panna cotta van framboos

Kleuren van de herfst (12 oktober 2019)

  • Kleuren van de herfst – pompoen, champignon en eend in de hoofdrol:

– Puree van aardpeer, gepocheerd 62o eitje, bospaddenstoelen, amandelschaafsel
 – Krokante eend, structuren van pompoen, boerenkoololie, gehakte hazelnoten
 – Panna Cotta van framboos, basilicumsiroop, kletskop

Stoere proeverij

Stoere vriendentafel (8 juni 2019)

  • Stoere proeverij geserveerde met grof brood en huisgemaakte ketchup:
  • – Gepekelde zalm
     – Ingemaakte komkommer
     – Op rookzout gegaarde makreel
     – Ingelegde beukenzwammetjes
     – Salade van diverse koolsoorten

  • Gelakte buikspek met gedroogde kerstomaatjes, boekweit en geroosterde wortelen
  • Aan tafel gesneden bavette, geroosterde bloemkool, crème van bloemkool, dikke frites en limoenmayonaise
  • Notenijs met whisky-sabayon en krullen van pure chocolade
  • Bloeiende ui
      Lentegroente (10 mei 2019)

    1. Kruidenwafeltje met gepekelde zalm en limoenmayonaise
    2. Carpaccio van gemarineerde asperges
    3. Lamskoteletje met geroosterde worteltjes, pesto van raapstelen en jus van zwarte knoflook
    4. Hangop en kruidig geparfumeerde rabarber
    Zacht gegaarde kabeljauw
      Grasmaand (12 april 2019)
      Het is nu volop lente! We krijgen weer nieuwe groenten. En ook lammetjes, kuikentjes, kortom, jong grut…

    1. Lente-amuse
    2. Zacht gegaarde kabeljauw, gegrilde prei, mousseline en boerenkoololie
    3. Lamsnek met geglaceerde worteltjes, jonge spinazie, lamsjus en rozemarijnaardappeltjes
    4. Semifreddo met frambozen, pistachenoten en basilicum
    Kwartelboutje met eitje
      Lentegroen (8 en 29 maart 2019)

    1. Kwartelboutje met kwarteleitje
    2. Rolletje rode poon-tartaar, waterkers en granité van G&T
    3. Suprême van ’t haantje, kruidencakeje, mousse van doperwt
    4. Panna cotta met frambozen

    Zacht gepocheerde eidooier

    Een vleugje Valentijn (15 februari 2019)

    1. Carpaccio van grapefruit met pancetta en burrata
    2. Zacht gepocheerde eidooier met tartaar van rivierkreeft en schuim van bisque
    3. Pannenkoekje met rosé gebraden eend, gebakken peer, cranberries, glühwein en granité van witlof
    4. Romige polenta met zeer, zeer langzaam gegaarde varkensnek en geroosterde tomaatjes
    5. Combinatie van chocolade en frambozen

    Eendenborst

    Warme specerijen (14 december 2018)

    Op deze Vriendentafel staan winterse gerechten met de warme geuren en smaken van specerijen:

    1. Met appelstroop gelakte paling op kruidnotenbiscuit en ingemaakt mosterdzaad
    2. Eendenborst met speculaaskruiden, jus van zwarte knoflook, pruimen met kaneel en aardappelkroketjes
    3. Gebakken peren met karamel, noten en ijs