Wat voorbeelden van technieken.
De chemie van het koken (maillard, karamel, stolling, emulsies, etc.)
Confit & riletgtes: Naast het konfijten van fruit (confiture) kun je vlees en gevogelte, maar ook vis, groente, ui en knoflook konfijten. Deze zeer oude bewaarmethode is makkelijk thuis zelf te doen en het resultaat is tongstrelend.
Confitures, inmaken en wecken: ???
Franse toetjes: ???
Fonds en sauzen: We gaan aan de slag met alles wat saus is. We spelen met fonds en demi-glace, eiersauzen en sauzen op basis van roux. Met traditionele methoden werken we naar nieuwe smaakpaletten.
Pomme de terre: ???
Pekelen en drogen: ???
Plating: ???
De nieuwe smaakmakers in de keuken: Maak kennis met de umami van zwarte knoflook, speel met ponzu en yuzu, en ontdek hoe je met harissa en oranjebloesem je gerechten een nieuwe twist kunt geven.
Sous-vide: ???
Koken met de seizoenen: Vis, wild, groente en fruit, ieder seizoen biedt iets bijzonders, vaak vergeten producten. Zo zet je echt vers weer op het bord.
De “no-waste” keuken: Mijn oma zei altijd: “Een geweldige kok(kin) verstaat de kunst van het bereiden van restantjes.” In deze workshop willen we verspilling tot een minimum terug brengen.
Diverse “clinics”:???